Здравствуйте друзья!

Последние три выпуска рассылки были посвящены теме индивидуального здоровья, вы научились (кто хотел, конечно) определять уровень своего здоровья и рассчитывать параметры, помогающие поставить перед собой стратегическую цель – оздоровление. Сегодня мы с вами поговорим об одном из заблуждений, существующих в современной обществе, да и среди медиков – о калориях.

Согласно бытующим представлениям причиной ожирения является избыточная калорийность пищевых продуктов, потребляемых человеком. Отсюда прямолинейный вывод: так как найболее калорийными продуктами питания являются жиры, то их нужно исключить или хотя бы ограничить в питании. Тема калорий – самая популярная во всех пособиях и рекомендациях касающихся избавления от лишнего веса. Придумали калькуляторы калорий, на упаковках от продуктов питания обозначают их калорийность. Разработано десятки редуцированных диет, биологически активных добавок с пониженным содержанием калорий. Насколько такой подход правилен и оправдан? Для того, чтобы лучше разобраться в этом вопросе, приведу цитату с одного из медицинских сайтов, посвященных теме ожирения (жирный шрифт - выделено мною):

Итак, согласно вышеприведенному утверждению (1), постоянная масса тела будет сохраняться, если количество энергии, поступающее с пищей и усвоенное организмом равно расходу энергии. На первый взгляд, казалось бы все правильно. На самом же деле, все в соответствии с поговоркой: "В огороде бузина, а в Киеве дядька". Чтобы разобраться, в чем ошибка, давайте вспомним формулу веса, которую я приводил ранее:

Р = Рисх. +  ΔР,

ΔР = (Рвх. - Рвых.)

Так как в приведенном выше определении фигурирует масса, а не вес (напомню, что вес – это сила, с которой тело массой М давит на подставку в поле тяжести Земли Р = М·g, g – ускорение силы тяжести Земли), запишем формулу веса иначе:

М = М исх. +  ΔМ,

ΔМ = (М вх. – М вых.)

Словесное выражение формулы веса или формулы массы:

Если в ваш организм поступает больше, чем выходит, то ваш вес (масса) будет увеличиваться. И, наоборот, если выходить будет больше, чем поступает – вес (масса) уменьшится. При равенстве этих составляющих вес будет стабильным. Запишем это в формулировке близкой к формулировке (1):

Постоянная масса тела будет сохраняться в том случае, если будет выполнено следующее условие: количество вещества (по весу или массе), поступающее с пищей и усвоенное организмом должно быть равно расходу вещества (по весу или массе) понесенного организмом в процессе жизнедеятельности.

Такая формулировка является правильной и корректной, так как в ней используются эквивалентные понятия: масса и количество вещества, мерой которого и является масса. В формулировке (1) ставится знак равенства между понятием масса и энергия. Но это совершенно различные физические понятия: масса – мера количества вещества, энергия – мера способности совершать работу.

Сравните с формулировкой (1):

Строго говоря, с точки зрения физики, отождествление понятий массы и энергии возможно, но лишь в рамках релятивистской теории и лишь при скоростях близких к скорости света, когда речь идет о полной энергии тела. Это нашло свое отражение в знаменитой формуле Альберта Эйнштейна:

В нашем же случае такое отождествление является грубой научной ошибкой, так как речь идет лишь об энергии химических связей, высвобождаемой в процессе окисления в организме питательных веществ. Масса вступивших в реакцию веществ и вышедших после реакции согласно закону сохранения массы не изменяется не смотря на изменение энергетического балланса.

Понять разницу между массой и энергией нам поможет небольшая иллюстрация: стакан заполненный льдом и стакан с кипятком по массе могут быть равны, но будут отличаться по количеству заключенной в них тепловой энергии: разница составит примерно 20-25 ккал (1 ккал = 1000 кал). Уточнения вида энергии – тепловой – является в данном примере существенным, так как существуют различные виды энергии, которые мы должны принимать во внимание.

Так, если мы говорим об энергетике живого организма, в том числе и человека, то мы имеем в виду, в основном, энергию химических связей веществ, которые поступают в организм в виде пищи. К таким энергосодержащим веществам относятся имеющиеся в пище жиры, углеводы и, частично, белки. Частично, потому что белки выполняют в организме более важные функции, чтобы быть просто источником энергии. Все эти вещества могут в организме окислиться (но вовсе не обязательно это происходит). Тогда, в конечном итоге, они превратятся в воду и углекислый газ, а при полном окислении белков еще образуются токсические отходы. Энергия, высвобождаемая при этом, накапливается в клеточных аккумуляторах – митохондриях в виде богатой энергией (макроэргической) химической связи в молекуле АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты). В дальнейшем эта энергия используется организмом для обеспечения всех своих функций.

Единицей измерения энергии является Джоуль. В калориях измеряется тепловая энергия. 1 калория – это количество тепла необходимое на нагревание 1 г воды на 1°С. Почему же всюду используется понятие калорийность как эквивалент содержания энергии в продуктах питания? Это объясняется тем, что проще всего определить энергосодержание в том или ином веществе в виде калорий. Каким образом определяется содержание энергии в том или ином продукте питания? Для этого используется специальная термически изолированная от окружающего пространства камера – калориметр. В калориметре происходит полное сгорание пищевого продукта, при этом измеряется количество выделенного тепла. На самом деле никто каждый раз не определяет содержание калорий в том или ином пищевом продукте, а просто зная их содержание в отдельных компонентах и количество различных компонентов (белков, жиров, углеводов) в продукте, можно подсчитать калорийность продукта.

Таким образом, мы с вами разобрались, что калорийность пищевого продукта определяет его потенциальную (возможную) энергосодержащую способность в случае его максимального использования организмом в качестве источника энергии и не имеет никакого отношения к его массе, а тем более к массе человеческого тела. Мало того, более калорийные продукты имеют меньшую массу, чем менее калорийные. Например, если сравнить жир и сахар, то при одинаковой массе их калорийность отличается в два раза в пользу жира: 1г жира содержит примерно 9 ккал, 1 г сахара - 4,5 ккал. Но так как сахар усваивается легче, чем жир, то и ваш вес увеличится больше от употребления сахара, чем от такого же количества сливочного масла, хотя калорий в последнем содержится гораздо больше.

Надеюсь, что я вас не очень утомил формулировками и формулами, я старался не злоупотреблять избытком научной информации. Но для достижения цели, в первую очередь, необходимо избавиться от заблуждений и осознать истину, а это трудно сделать без использования логики и некоторого напряжения мозговой деятельности. Только такой подход к решению ваших проблем позволит изменить ваши мысли, чувства и, соответственно, ваши действия путем осознания того, что есть, того, что должно быть и каким образом это должно произойти.

В следующий раз мы поговорим о том, из чего состоит лишний вес. А вы как думаете, из чего он, на самом деле, состоит? Присылайте мне свои мнения, не стесняйтесь их высказывать, особенно если вы с чем либо не согласны. И еще, в качестве домашнего задания, предлагаю вам еще раз поразмыслить о формуле веса и о том, каким образом понимание этой формулы поможет вам похудеть в свете того, о чем говорилось в этом выпуске.

Успехов вам!

Александр Задорожный zador@org.lviv.net

При создании письма не удаляйте и не меняйте тему письма. Из-за большого количества спама письма, присланные с незнакомых адресов, автор удаляет, не читая.